食物与健康巧克力是怎样变得不健康的

当巧克力的消费开始面向社会各个阶层时，制造过程发生了改变，加上机械化的增长，意味着巧克力越来越便宜，并且更加便于制成饮料。很多国家的巧克力生产商发明了生产“吃”的巧克力的方法，这在19世纪上半叶是一种新的方法。

可可豆是原花青素最丰富的来源之一，但是现代化生产工艺却使这种天然的营养物质大量流失。巧克力的生产是一项多步骤的工作，在每一步都有一大部分的原花青素会丢失。可可豆荚收割后，人们将其分开，把可可豆取出，使其发酵，这样就减少了它的苦味，同时也降低了原花青素的含量。而且发酵过程越长越热，原花青素就丢失得就越多。然后可可豆被烘干——主要是为了提高其香味，但烘干过程也降低了原花青素的含量。烘干的可可豆被碾碎，去壳，再碾碎制成块状。也可能将糖、牛奶和其他原料混合进去以减少苦味。

“荷兰式（Dutching）”是荷兰化学家范.候登在年发明的一种方法。它用一种碱中和掉可可的酸性来制造出可口的巧克力，但原花青素在碱性环境中特别容易被氧化，所以这个处理方法导致原花青素丢失的更多了。

摘自《食物是最好的医药大全集》

北京益盛青松健康咨询有限公司

以预防为基础，为广大人民健康服务！

三高症，胃病，骨质疏松，颈椎病、肿瘤等慢性病的防治咨询。

北京、上海、广州、医院快速就诊服务。

白癜风治疗有效的方法
北京治疗白癜风什么医院